Способ покупать товары по меньшей (оптовой) стоимости.
Прежде чем приступить к консервированию, необходимо хорошо с мылом вымыть руки. Если на руках имеются нагноившиеся порезы, ожоги, их нужно забинтовать, а затем надеть резиновые напальчники или перчатки.
Наполнение банки с овощными консервами считается нормальным, если воздушное пространство над продуктом составляет 1,5-2 см от верхнего края.
Для очистки овощей от кожицы лучше всего применять специальные ножи с прорезями в пластинке параллельно лезвию, так как благодаря им количество отходов намного уменьшается.
Закаточная машинка прослужит много лет, если ее после окончания выработки консервов тщательно промыть, очистить от загрязнения и ржавчины и положить на хранение, смазав сплошным слоем технического вазелина, тавота или другого смазочного материала.
Варить и бланшировать овощи целесообразно в закрытой или прикрытой посуде, тогда продукт будет меньше соприкасаться с воздухом, и витамин С будет разрушаться в меньшей степени.
