Рецепты к Новогоднему столу

Праздничная фаршированная индейка

Вам понадобится

• 1 индейка весом 5-6 кг
• 1    головка лука репчатого
• 1    стакан вина белого сухого
• 3-4 ст. ложки майонеза
• 5 яблок кислых
• 200 г чернослива
• 1 головка чеснока
• 2-3 веточки розмарина
• 2-3 веточки шалфея
• 0,5 ч. ложки соли
• паприка молотая
• перец черный молотый
• специи для курицы
• 170 г соли
• 70-80 г горчицы дижонской
• 0,5 головки лука репчатого
• 82 ст. ложки зиры молотой
• перец черный горошком
• 6 ягод можжевельника
• 6 лавровых листов
• 3 стакана вина белого сухого

Ход работы

1. Для маринада доведите до кипения 1 л воды. Добавьте соль, лук, горчицу, горошины перца, зиру, ягоды можжевельника и лавровый лист. Перемешивайте до растворения соли. Влейте 4 л холодной воды и вино. Вновь перемешайте.
2. Индейку промойте, выпотрошите. Обсушите и положите в полиэтиленовый пакет. Внутрь влейте маринад, слегка сдавите, чтобы выпустить лишний воздух, и перевяжите. Уберите в холодильник на 2 дня.
3. Маринованную птицу про-(Умойте и выложите в форму для запекания. Смажьте майонезом, смешанным с солью, молотым перцем, паприкой и специями для курицы.
4. Для начинки яблоки разрежьте на 8 частей и очистите от семян. Чернослив очистите от косточек. Нафаршируйте фруктами индейку.
5. Добавьте в форму с птицей крупно нарезанный лук, очищенный чеснок, розмарин и шалфей. Влейте вино и плотйол накройте форму фольгой.
6. Поставьте в духовку, разогретую до 170-175 °С. Запекайте в течение 2 часов.
7. Затем снимите фольгу, слейте три четверти соуса и увеличьте нагрев духовки до 190 °С. Готовьте еще 1 час до золотистой корочки.

Ребрышки в гранатовом соке

Вам потребуется

• 1,5 кг ребер ягнячьих или телячьих
• 2 стакана сока гранатового
• 1 головка лука репчатого крупная
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 стакан вина красного сухого
• 10 веточек тимьяна
• 2 ст. ложки муки
• перец черный молотый
• масло оливковое или другое растительное для жарки

Ход работы

1. Ребрышки промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками. Поперчите, полейте соевым соусом и уберите в холодильник на 30 минут для маринования.
2. В утятнице разогрейте масло. Положите мясо и жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Переложите ребрышки на тарелку, образовавшийся в утятнице жир слейте в миску.
3. Вновь разогрейте в утятнице масло. Положите крупно нарезанные лук и чеснок. Добавьте тимьян и готовьте на среднем огне в течение 5 минут.
4. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте гранатовый сок и вино, вновь перемешайте. Добавьте ребрышки и жир из миски. Накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 3 часа.
5. Переложите ребрышки на блюдо. Образовавшийся в утятнице соус процедите и отставьте на 5 минут, затем снимите с поверхности лишний жир. Полейте ребрышки соусом перед подачей. Украсьте по вкусу.