Способ покупать товары по меньшей (оптовой) стоимости.
Топливник тандыра имеет форму усеченного конуса. В основании установлена поддувальная дверка и колосник. Над топливником выложена вытяжная камера из кирпича с металлической дверцей. Эта камера выполняет несколько функций.
Через дверцу и горловину топливника в тандыр закладывают топливо, которое сгорает на колосниковой решетке. В камере собираются дымовые газы и уходят в трубу (классический азиатский тандыр не имеет дымовой трубы и дымосборника).
Через камеру в тандыр подвешиваются продукты для жарки либо горячего копчения. Также в самой камере подвешиваются продукты для холодного копчения. Для этого на горловину топливника устанавливают металлическую емкость с опилками, которые от нагрева начинают тлеть и выделять дым.
Емкость следует устанавливать на подставку, чтобы между ней и горловиной тандыра были отверстия для выхода дымовых газов из топливника. Также — с подставкой на горловине тандыра можно разместить сковороду, кастрюлю или казан для приготовления плова и других блюд восточной кухни.
На горячих стенках тандыра готовят лепешки.
Схема тандыра
1 — дымовая труба (сталь); 2 — корпус дымосборника (сталь); 3 — воронка — газовый порог (сталь); 4 — опоры воронки; 5 — направление движения дымовых газов; 6 — кирпичная кладка; 7 — верх тандыра; 8 — топливник; 9 — теплоизоляция; 10 — колосник; 11 — под топливника; 12 — поддувальная дверца; 13 — зольная камера; 14 — дверца топки двустворчатая (сталь); 15 — горловина тандыра
Порядовка тандыра
Кладка тандыра выполняется согласно порядовкам. Основание заливается бетоном толщиной 140 мм, или первые два ряда выкладываются сплошной бутовой кладкой. До завершения выкладывания топливника в его полости закладывается теплоизоляция, которую приготовляют, смешивая 2 части вермикулита с 1 частью глины.
На 31-й ряд устанавливается обрамление из стального уголка 63x63 мм.
На 32-й ряд устанавливают металлический дымосборник-зонт из стальных листов толщиной 2—3 мм. Дымовая труба сечением 250x250 мм также изготавливается из стального листа. Вместо нее можно установить круглую стальную трубу 0250 мм.
ВНИМАНИЕ
Описываемый тандыр не приспособлен для выпечки
Фото готовых тандыров
