Способ покупать товары по меньшей (оптовой) стоимости.
Сроки брожения вин разные. Обычно они длятся несколько недель. Как правило емкость ставят на водяной затвор или закрывают полиэтиленовым пакетом с проделанными иголкой дырками Заливая сок в емкость необходимо оставлять место, так как во время брожения объем увеличивается. Воздух в помещении должен быть сухим и теплым (не ниже 15 и не выше 25 градусов).
Емкость необходимо оберегать от попадания солнечных лучей. Если нужно получить игристое вино, его разливают в бутылки до окончания брожения, если обычное - когда брожение закончится. Перед разливанием вино процеживают. При слабом брожении емкость с вином ставят в теплое место, а если это не помогает, добавляют половину порции указанных в рецепте дрожжей. При сильном брожении емкость переносят в холодное место.
Хорошо перебродившее вино совсем прозрачное, если это не так - оно плохо профильтровано или в него попало много пюреподобной массы. Для прозрачности вина хороший эффект дает добавление в него предварительно замоченного желатина (1 столовая ложка на 5 литров вина). Через несколько дней оно станет прозрачным. Если вино заплесневело, его можно «подлечить», засыпав 20 -30 столовых ложек мелко растолченного древесного угля на 10 литров вина. Приблизительно через два часа, когда оно посветлеет, вино процеживают и снова разливают в бутылки.
Подготовка сырья для переработки. В связи с тем, что вино процеживают, шкурки, сердцевину и хвостики удалять необязательно. Но они должны быть чистыми и неповрежденными. Твердые плоды для максимального извлечения сока нарезают на мелкие кусочки, у мягких отделяют косточки, чтобы они не передавали горький вкус вину. Дрожжи лучше брать винные, а если их нет, то подойдут и пивные, и пекарские.
